Коврук (Сиров’ялений ошийок) — елітна насолода гурманів

Коврук (Сиров’ялений ошийок), як і інші сиров’ялені м’ясні смаколики “Поліських Делікатесів” — еталон подібної продукції не лише в Україні. Нас знають у різних куточках світу через оригінальні, вдалі рецепти і творчий підхід до справи, яку робимо з любов’ю. Ми працюємо й вчимося, бо для нас кулінарна справа — це майбутнє, яке намагаємось зробити кращим, починаючи з себе. Завжди послуговуємось досвідом попередніх поколінь і визнаних майстрів нашої справи. Не соромимось запитувати і цікавитись новинками, у той же час шануючи класичні рецепти світової кухні.

Якщо говорити про класику, то маємо згадати ошийок свинини. Це одна з найпопулярніших частин тушки, яку готують за різними рецептами у різних стравах. Надзвичайно ніжне, нежирне, м’яке м’ясо із відмінними смаковими якостями. Ошийок — це продовження корейки, наближене до голови, де спостерігається найгустіше скупчення, так званого, тонкого жиру. Такий жир найкраще підходить для приготування витончених, смачних м’ясних страв для прикладу Капоколло ( Capocollo ). Це добре знають професіонали шашликової справи, які обирають саме ошийок. Ми ж займаємось корисною для організму, сиров’яленою продукцією, але також прагнемо використовувати елітну свинину, на догоду вибагливому споживачу.

Розглядаючи різні варіанти приготування смачного і оригінального м’ясного продукту із ошийка, ми вирішили не подрібнювати його. У цілому шматку зберігається максимально збалансована (природна) пропорція м’яса і жиру та натуральна м’якість. Мінімальний набір спецій для засолу не створює штучність продукту, а лише підкреслює його природний, унікальний смак.

Коврук (Сиров’ялений ошийок) за рецептом “Поліських Делікатесів” — це відібраний ошийок якісної свинини, морська сіль і пармезан.

Засолений таким чином цілий кусок обгортається натуральною оболонкою і відправляється на процедуру зневоднення і в’ялення. Ця процедура досить тривала і потребує постійного нагляду і контролю, аби досягти найкращого результату. Чітко регульована, із незначною зміною на різних етапах, температура і вологість є запорукою смачного успіху.

Готовий Коврук — це апетитний на вигляд шмат м’яса вагою до 1,5 кг. Можна придбати його половину, або ж, за бажанням, — цілим. На зрізі чітко видно його цілісність і відсутність будь-яких вкраплень. Благородний вигляд підкреслює надзвичайний смак і аромат. Нарізавши тонкими скибками, подрібнюючи їх за довільною довжиною і шириною, можна подавати до столу. Він однаково добре підходить, як закуска на аперитивах, і як основна святкова страва. Можна додавати в м’ясне асорті, але треба розраховувати, що гості з’їдять його в першу чергу.
Коврук (Сиров’ялений ошийок): дозвольте собі смачну і корисну розкіш!

Специфікація