Дубровицкий Мацик – это произведение кулинарного искусства полещуков.
Когда-то Дубровицкий Мацик изготавливали для длительного хранения мяса со всеми полезными, питательными веществами. Сегодня – это очень вкусный продукт, сохранивший лучшие свойства и приумножил их профессионализмом «Полесских Деликатесов».
Дубровицкий мацик – это традиционный семейный сыровяленый продукт. Наш дедушка, а перед ним его дедушка и предшественники потребляли мацик, как необходимость пополнения собственных физических сил на покосе. Он пригодился во время других тяжелых работ. А сегодня мы предлагаем Вам просто наслаждаться этим кулинарным чудом! Пробуйте, чтобы, иметь достаточно положительных эмоций и сил чтобы, вести активный образ жизни, путешествовать и наслаждаться красотой всего мира.
Дубровицкий мацик – рецепт приготовления мацика достаточно прост и не секретный, поэтому с радостью делимся им.
Прежде всего, нужна качественная свинина: бедро, лопатка, шея. Мясо обязательно жилуем (вырезаем жилы), забираем любые хрящи и избыток сала. Вместе с тем определенный процент сала должен остаться, чтобы мацик не был сухой. Примерно 4 кг подготовленного мяса режем средними кусками по 80-150 г.
Готовим специи (из расчета на 1 кг мяса):
- соль – 40 г.,
- перец чёрный молотый – 10 г.,
- чеснок – 50 г.,
- лавровый лист – 10 г.
Соль является лучшим консервантом и очень необходима, ведь наш мацик не проходит термической обработки и не обдается дымом. Поэтому тщательно обмешиваем в ней подготовлены мясные куски. После этого добавляем другие пряности. Кстати, их набор можно менять, но мы делаем по собственному семейному рецепту, который хранится много поколений.
Дубровицкий мацик – изготовление.
Тщательно перемешанное мясо отправляем в холодильник на 2-3 суток для того чтобы оно хорошо просолилось. В это время нужно подготовить оболочку для продукта. Для этого используем свиной мочевой пузырь (2 шт.). Его нужно хорошо вычистить и вымытый в воде с добавлением уксуса. Можно использовать и желудок, но надо рассчитывать, что в нем может поместиться 10 – 15 кг мяса.
Так, через 3 суток достаем мясо из холодильника и набиваем в мочевой пузырь. Это нужно делать таким образом, чтобы куски максимально прилегали друг к другу. В один пузырь помещается до 4 кг мяса. Далее на набитый «мячик» одеваем «фуражку», чтобы герметично закрыть отверстие. Туго перевязываем шнуром и отправляем наше изделие в камеру вяления. С таким весом мацик будет «созревать» примерно год. В общем, в зависимости от массы изделия, процесс вяления и сушки может длиться от трех месяцев до года. При этом постоянно нужно следить за температурой и влажностью.
Готовый мацик должно быть красного цвета без пустот. Мясо в нем теряет больше половины своего начального веса и становится довольно плотным и упругим. А чтобы не ждать столько времени, предлагаем приобрести готовый мацик «Дубровицкий». Почувствуйте вкус нашего детства, ставший достоянием и гордостью не только семьи, но и края в целом.